Receptes saboroses de carxofa que necessiteu provar

A part dels panini ocasionals o els banys cremosos, la majoria de la gent no menja massa carxofes. Els temps han canviat les coses perquè aquest membre de la família del cardo us fa bé el cos. Segons la base de dades de nutrients de l'USDA, una porció de ½ tassa conté només 45 calories, gairebé 5 grams de fibra i bones dosis de vitamina C, àcid fòcid i vitamina K.

Preparar les verdures pot trigar una mica de temps, però moltes receptes demanen congelades o en conserva que ja s’han netejat. Tant si comenceu des de zero com amb una mica d’ajuda a la botiga de queviures, aquestes cinc receptes us permetran menjar i gaudir de carxofes moltes vegades.

1. Ous al forn en carxofes

Ou al forn en una carxofa | iStock.com

Quan necessiteu un canvi d’ous cuinats a l’alvocat, proveu aquesta rendició de carxofa de Foraged Dish. Abans d’afegir els ous, heu de coure una mica les carxofes, però és un pas senzill que garanteix un bon plat acabat. Aquesta recepta manté les coses realment senzilles, guarnint-se amb res més que suc de llimona i herbes fresques, però no dubteu en afegir un ruixat de formatge parmesà, uns guions de salsa calenta o alguns fruits secs picats.

Aquesta és una recepta guanyadora per mantenir-se completament ben bé a mitjan matí, parcialment a causa de la proteïna dels ous. Les carxofes també tenen un munt de poder satisfactori. En un estudi del 2011, els subjectes que tenien dietes complementades amb extractes de carxofa i mongeta van reportar majors nivells de sacietat que els que no van rebre els suplements.

Ingredients:

• 1 carxofa fresca
• 2 ous
• Oli d’oliva
• Sal i pebre
• Julivert fresc picat
• ½ llimona

Instruccions: Retalleu la punta de la carxofa on es troben les fulles, traieu les fulles i les espines externes dures i talleu-les per la meitat. Afegiu-lo a una cistella de vapor o a una olla petita amb una petita quantitat d’aigua i vapor a foc lent durant 20 a 30 minuts, o fins que estiguin tendres. Retireu i deixeu refredar.

Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Utilitzeu un ganivet o una cullera per treure l’asfixia difusa del centre de cada meitat de carxofa. Col·loqueu en un plat per enfornar i regeu lleugerament amb oli d’oliva. Assaoneu-ho amb sal i pebre i, a continuació, afegiu-hi un ou a cada meitat. Enfornar durant 14 a 18 minuts, o fins que els blancs s’estableixin i els rovells siguin una mica corrents.

Assaoneu els ous amb sal i pebre addicionals i guarniu-los amb julivert. Premeu el suc de llimona per sobre i serviu-ho alhora.

2. Dipòsit de carxofa d’espinacs baix en calories

Immersió de carxofa d’espinacs | iStock.com

L'immersió rica i cremosa és probablement l'única manera en què algunes persones mengen carxofes, cosa que està molt malament en considerar la pesada. Les receptes varien, però la majoria s’elaboren amb uns quants de formatge, maionesa i crema agria. Mantingueu tot el sabor sense afegir polzades a la cintura, fent la versió il·luminada d'avui, que utilitza una combinació intel·ligent de formatge de crema reduïda en greixos, iogurt grec i formatge mozzarella desnatada. Amb 150 calories per ració, és una manera molt més saludable de satisfer l’afany de quelcom que es molesta.

Ingredients:

panell de llum

• ½ tassa de iogurt grec sense greix
• 3 unces de Neufchatel o un altre formatge de crema reduïda de greixos, suavitzat
• ¼ tassa de formatge parmesà ratllat finament
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta d’all en pols
• 1 paquet de 10 unces d'espinacs picats congelats, descongelats i escorreguts
• 1 (14 unces) pot cor de carxofes, drenat i picat amb aigua
• 1 tassa de formatge mozzarella desnatada part trinxada
• Pa cruixent, patates fregides de tortilla o galetes

Instruccions: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Batre el iogurt i el formatge crema junts en un bol mitjà fins que quedi suau. Remeneu el parmesà, la sal i l’all en pols, a continuació, afegiu els espinacs, les carxofes i la mozzarella. Remenar per combinar.

desenvolupador d'itunes

Transferiu el dipòsit a un forn de cocció a prova de forn i la part superior llisa a una capa uniforme. Enfornar durant 20 minuts, o fins que estigui calent i bullint. Serviu amb pa, patates fregides o galetes.

3. Pizza de Carxofa i Rúcula amb Prosciutto

Pizza de carxofa | iStock.com

La pizza obté un mal rap gràcies a versions greus per emportar-se i a creacions més destacades. Si utilitzeu alguns ingredients saborosos i un enfocament més senzill, en realitat pot encaixar perfectament en una dieta saludable. La pizza de carxofa de cuina Light amb cuina de rúcula i prosciutto ho demostra. Afegiu-hi una mica de pit de pollastre tallat a la planxa per fer-lo encara més substancial.

Amb una gran quantitat de verdures, aquesta pizza és sorprenentment rica en fibra. Les carxofes són especialment bones en aquest departament degut a un tipus de fibra anomenada inulina. Un estudi publicat al British Journal of Nutrition va trobar que els participants que consumien inulina de carxofes gaudien més d’un impuls en la salut intestinal i digestiva que els que consumien un altre tipus de fibra.

Ingredients:

• Esprai de cuina
• 1 paquet de pizza refrigerada (13,8 unces)
• 2 cullerades de pesto preparat
• ½ tassa de formatge mozzarella desnatada part triturada
• 1 paquet (9 unces) de cors de carxofa congelats, descongelats i drenats
• 1 unça de prosciutto en rodanxes fines
• 2 cullerades de formatge parmesà triturat
• 1½ tasses de rúcula
• 1½ cullerades de suc de llimona fresca

Instruccions: Col·loca el bastidor del forn al mínim ajust i escalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit. Greixeu una fulla de forn lleugerament amb esprai de cuina i, després, salpebreu amb farina de blat de moro. Desferm la massa al full preparat i enganxeu-la a un rectangle de 14 per 10 polzades. Estendre uniformement el pesto per la massa, deixant una vora de 1/2 polzada. Arriba amb mozzarella. Coure al forn 5 minuts, després retirar-ho del forn.

Picar gruixutament les carxofes i organitzar la pizza i, a continuació, afegir el prosciutto. Espolseu amb parmesà. Torneu la pizza al forn i coeu-ho 6 minuts més, o fins que s’escorregui la crosta.

Mentrestant, tireu la rúcula en un bol amb suc de llimona. Afegiu la rúcula a la part superior de la pizza i, a continuació, talleu-la en quatre rectangles. Talleu cada rectangle en diagonal en dues falques. Servir

4. Carxofes a la planxa amb salsa d’alvocat d’alvocat

Carxofes a la brasa | iStock.com

Les carxofes al vapor o a la brasa constitueixen un plat secundari senzill i saludable per a qualsevol àpat, sempre que aconsegueixi estar lluny de les salses de mantega o mantega que solen acompanyar la verdura. En lloc de temptar-vos amb aquests rics condiments, feu una cosa tan deliciosa que sigui molt més saludable amb la recepta de la Comissió de l’alvocat de Califòrnia. Les carxofes a la brasa aconsegueixen submergir-se en una crema cremosa feta amb mongetes i alvocat, que encara aconsegueix tastar luxós.

Probablement heu sentit que els alvocats són bons per a la vostra matinada a causa dels nivells elevats de greixos saludables, però potser no sabeu que les carxofes poden ser igual de beneficioses. En un estudi del 2013 es va trobar que els individus que van ingerir un suplement de fulla de carxofa van experimentar un augment dels nivells de colesterol bons, mentre que el nivell de colesterol en general i el dolent van baixar.

Ingredients:

Immersió:

joc de violació al vapor

• ½ tassa de mongetes blanques en conserva, esbandides i escorregudes
• 1 alvocat madur, picat i pelat
• 4 culleradetes de llimona
• ¾ culleradeta de sal kosher
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 cullerada d'alfàbrega ben picada ben fina
• 2 cullerades de cibulet

Carxofes:

• 4 carxofes grans, esbandides
• 1 mitja cullerada d’oli d’oliva

Instruccions: Combina mongetes, alvocat, suc de llimona i sal en un processador d’aliments. Procés fins que estigui suau, raspant els costats del processador d'aliments, segons sigui necessari. Amb el motor en marxa, trinxeu-ho en tres cullerades soperes d’oli i processeu fins que s’espesseixin. Aboqueu-ho en un bol i remeneu l’alfàbrega i la ceba. Tasteu, ajusteu la condimentació, la coberta i la refrigereu fins que estigui llest per utilitzar.

Tireu les espines de les fulles de carxofa i poseu-les en una paella, de baix a baix. Ompliu d’aigua per cobrir, cobriu amb una tapa i deixeu bullir a foc alt. Baixeu el foc a foc lent i feu-ho coure fins que les tiges es puguin perforar fàcilment amb una forquilla, uns 45 minuts. Traieu-la de la cassola i deixeu-la refredar. Talleu cada carxofa per la meitat i traieu els ofegats. Embalatge en embolcall de plàstic i refrigerat fins que estigui llest per utilitzar.

Deixeu que les carxofes arribin a temperatura ambient abans de fer la planxa. Preescalfeu una graella a mitja temperatura. Raspalleu les carxofes amb mitja cullerada d'oli d'oliva. Escorreu les carxofes fins que s'escalfi i que apareguin marques, aproximadament 4 minuts per costat. Serviu amb salsa.

5. Guisat de pollastre marroquí amb cors de carxofa i pastanagues

Tagine de carxofes marroquines | iStock.com

El cor de carxofes congelades és el secret per aconseguir que la cuina de pollastre d'inspiració marroquina de Bon Appétit es posi a la taula en molt poc temps. Com que la preparació intensiva ja ha estat cuidada, només cal que la sofregiu juntament amb la resta d’ingredients durant 10 a 15 minuts. Ràpid, saludable i deliciós, aquest àpat és el guanyador total de la setmana.

Tot i que les carxofes reuneixen tot tipus d’antioxidants, l’apigenina ha rebut molta atenció dels investigadors. Un estudi recent publicat al Journal of Cellular Physiology va trobar que l’apigenina pot ser eficaç per aturar la propagació de certs tipus de cèl·lules canceroses. La investigació es fa a les fases preliminars, però menjar algunes carxofes més, certament, no va fer mal.

Ingredients:

• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 2 cebes picades
• 6 grans d'all picats
• 1 cullerada de coriandre mòlt
• 1 cullerada de comí mòlt
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 4 tasses de brou de pollastre baix en sodi
• 1 culleradeta ratlladura de llimona ben ratllada
• 2.000 lliures de pits sense pollastre sense pell, tallats en trossos d'1 polzada
• 1 lliura de cors de carxofa congelada per a nadons
• 1 lliura de pastanagues pelades i tallades a rodanxes
• Sal kosher i pebre fresc mòlt
• Cuscús al vapor
• Julivert de fulla plana picat

Instruccions: Escalfeu oli en una olla gran a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes i cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tendres i comencin a caramel·litzar, uns 8 minuts aproximadament. Afegiu els alls i els quatre ingredients següents i deixeu-ho coure fins que quedi fragant, aproximadament un minut. Afegiu el brou i la ratlladura de llimona i deixeu-ho bullir.

Reduïu la calor a mitja i remeneu el pollastre, els cors de carxofa i la pastanaga. Mai més lent fins que les verdures estiguin tendres i el pollastre acabi de coure, de 10 a 15 minuts. Amaniu-ho amb sal i pebre. Dividiu el cuscús entre els bols, remeneu el guisat i guarniu el julivert. Servir

Segueix Christine a Twitter@christineskopec

Més informació sobre Full de trampes de cultura:

• Cuina per obtenir tallats: 5 fantàstiques receptes amb formatge cottage
• 7 rutes dures que fan de l'excursionisme un entrenament seriós
• 5 àpats de la setmana setmanal Els ocupats poden fer-se en 30 minuts o menys