Celebra Frank Sinatra amb 6 dels seus menjars preferits

Aquest any es compleix el que hauria estat el centè aniversari de Frank Sinatra, que val la pena celebrar. El cantant va ser un dels músics més populars i influents del segle XX, i l’home sens dubte va saber menjar. Segons sembla, era força particular. Molts dels àpats preferits de Sinatra es van consumir a Patsy's, una institució italoamericana de Nova York, així com a diverses cafeteries. Potser no hauria fet gaire cuina a si mateix, però si ho fes, aquestes sis receptes haurien estat entre els seus avantatges.

1. Xai a la barbacoa de Frank Sinatra

Font: iStock

Si la vista d'una recepta llarga et deixa sentir aclaparat, aquest mètode és per a l'agnet a la brasa de Sinatra Llibre de cuina de famosos morts, que apareix a Epicuri, serà una vista benvinguda. N’hi ha prou amb barrejar una senzilla barreja d’oli i vinagre i deixar que la carn s’avelli durant la nit. L’endemà, cuireu el xai, deixeu-lo reposar, i després excaveu-ho. Massa fred a la brasa? Torrar la carn en un forn calent i guardar els sucs que s’acumulin per utilitzar-los com a salsa.

Ingredients:

1 peça de xai, desossada i papallonada
1 tassa d’oli d’oliva
8 cullerades de vinagre
2 grans d'all picats
1 culleradeta de sal
½ tassa de mostassa

Instruccions: Combina oli, vinagre, all i sal. Col·loqueu el xai a la pell cap amunt en una paella poc profunda i tireu-hi marinat per la part superior. Mostassa suau al costat de la pell. Tapeu i deixeu marinar durant la nit.

En una graella preescalfada amb les reixes a 5 polzades de la flama, cuineu el xai durant 45 minuts a 1 hora, o fins que arribi a la vostra quantitat desitjada, voltejant una vegada. Deixeu-lo reposar i, a continuació, talleu-les fins.

2. Frank's Fusili amb all i anxoves

Font: iStock

No us sembla massa horrible per demanar els mateixos plats al vostre restaurant preferit, perquè Sinatra va fer el mateix. La majoria de viatges a Patsy inclouen vedella milanesa i una pasta d'all picada amb moltes anxoves. Tot i que cap recepta no és especialment complicada, aquesta última guanya el premi a la recompensa del millor sabor per la menor quantitat de treball. Per sort, el xef Sal Scognamillo va compartir la recepta amb Parade.

No tothom adora el pensament de menjar pasta aromatitzada amb peix salat, però probablement heu menjat molts plats d’anxova sense haver-vos adonat. Són l’ingredient que proporciona a la vestimenta de César la seva profunditat i molts xefs l’utilitzen com a manera de donar un sabor més salat als plats.

Ingredients:

¼ tassa d’oli d’oliva
6 grans d'all
1 ceba petita groga, picada
10 anxoves, picades
Sal i pebre negre acabat de triturar
½ tassa d'alfàbrega picada
1 cullerada de julivert fresc de fulla plana picat
1 lliura fusilli, cuit al dente
4 cullerades de pa ratllat

Instruccions: Escalfeu oli en una cassola gran a foc mitjà i feu-ho coure fins que els alls estiguin lleugerament daurats, uns 2 minuts. Traieu els alls amb una cullera ratllada, i després afegiu-hi ceba. Salteu-ho durant 3 o 4 minuts, o fins que sigui translúcid. Afegiu les anxoves i 1 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc a baix i feu-ho a foc lent durant 4 minuts, remenant de tant en tant. Amaniu-ho amb sal i pebre. Remeneu l’alfàbrega i el julivert. Descobriu i deixeu-ho coure a foc lent 2 minuts més, i elimineu-ho del foc.

Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt i afegiu-hi pa ratllat. Torrar, triturar, fins que es dauri lleugerament.

Col·loqueu la pasta cuita en un bol gran i serviu-hi la salsa. Tireu a combinar, ruixeu-ho amb pa ratllat i serviu.

3. Bourbon, ceba caramel·litzada i hamburguesa blava

Font: iStock

crackeado final de 2017

No és cap secret Dean Martin i Frank Sinatra eren grans amics, i probablement això tenia a veure amb un sentit de l'humor compartit. La recepta d’hamburguesa sense plats de Martin és una bona indicació del tipus de nois que eren, que no demana res més que un pastís de vedella amb una tirada de bourbon. Més recentment, una suposada recepta de resposta de Sinatra ha surat per Internet que demana al lector que truqui a Martin i que el faci cuinar el menjar. Podria ser fàcilment un fals, però esperem sincerament que sigui autèntic.

Una cosa que sabem del cert és que a Sinatra li va encantar un àpat saludable i una beguda refrescant. És possible que mai no hagi menjat aquestes hamburgueses punxades amb borbó del Honeybunch de Grumpy, però tenim una sospita que hauria aprovat. Amb una gran quantitat de cebes dolces i formatge blau, no podem imaginar ningú que no ho fes.

Ingredients:

Cobertures i muntatges

1 cullerada de mantega sense sal
½ cullerada de sucre moreno envasat
½ tassa de bourbon
1 Vidalia gran o una ceba dolça, a rodanxes
6 cullerades de formatge blau esmicolat
Tomàquet a rodanxes
Fulles de enciam
Panets d’hamburguesa

Hamburgueses

1 lliura 80% de carn de vedella magra
2 cullerades de bourbon
1 culleradeta de salsa Worcestershire
Sal i pebre

Com arribar: Foneu mantega en una paella gran a foc mitjà-baix. Afegir les cebes i coure fins que estigui suavitzat. Afegir el sucre moreno i el bourbon. Cuinem fins que quedi espessit, però encara una mica saltejat. Deixar de banda.

Preescalfeu la brasa a foc mitjà-alt. En un bol mitjà, barregeu la vedella amb 2 cullerades soperes i el Worcestershire. Assaoneu-ho amb sal i pebre i, a continuació, formeu-ho en tres patates parelles. Utilitzeu el polze per crear una lleugera sagnia al centre de cadascuna.

Gireu les hamburgueses fins que estiguin cuites al gust, desitjant una vegada. Quan les hamburgueses estiguin a punt, remeneu cada tipus de pastís amb una quantitat igual de formatge blau. Cuineu 30 segons més, traieu de la brasa i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.

Construeix hamburgueses amb ceba, pastissos, enciams i tomàquet. Servir

Fly Emirates en primera classe

4. Parmesà albergínia al forn

Font: iStock

Sinatra pot no ser un gran consumidor de verdures, però va fer una excepció per al parmesà de l’albergínia. El plat italoamericà presenta tones de variacions que van des de senzilles fins a complexes innecessàriament. Preferim l’enfocament fàcil que s’utilitza en aquesta versió a la de Everyday Food de Martha Stewart. Tot es cou al forn, de manera que no haureu de confondre's amb cap fregit. Si aconsegueixen tenir sobres, amunteu-les sobre una mica de pa cruixent per obtenir un sandvitx excel·lent.

Ingredients:

Oli d’oliva
2 ous grans
¾ copa de pa ratllat
¾ tassa més 2 cullerades de parmesà ratllat finament, dividit
1 culleradeta d’orenga secada
½ culleradeta d'alfàbrega seca
Sal i pebre
2 albergínies grans, pelades i tallades a mitges polzades
6 tasses amb botiga de salsa de tomàquet o salsa casolana
1½ tasses de formatge mozzarella triturat

Instruccions: Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Raspalleu dues làmines de cocció amb oli i reserveu-les. En un bol ampli i poc profund, batem els ous amb 2 cullerades d'aigua. En un altre bol, barregeu pa ratllat, ¾ copa de parmesà, orenga i alfàbrega. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Submergiu l’albergínia en forma de barreja d’ou, deixant escórrer l’excés, i després dragueu els pa ratllats, recobrint-los bé. Transferiu l’albergínia recoberta a les làmines de cocció preparades. Enfornar fins que estigui daurat a la part inferior, de 20 a 25 minuts, flipar i coure al forn fins que es dauri fins al segon costat, de 20 a 25 minuts més. Traieu-lo del forn i augmenteu la temperatura fins a 400 graus Fahrenheit.

Repartiu 2 tasses de salsa de tomàquet al fons d’un plat de cocció de 9 per 13 polzades, organitzeu la meitat de les rodanxes d’albergínia a la cassola, cobriu-ho amb 2 tasses de salsa i, després, ½ tassa de mozzarella. Repetiu els ingredients que queden i espolseu les dues darreres cullerades de parmesà per la part superior. Enfornar fins que es fongui el formatge i es fongui, de 15 a 20 minuts. Deixeu reposar 5 minuts, després serviu-ho.

5. Steak perfectament a la brasa

Font: iStock

Quan es tractava de dinar a Las Vegas, Sinatra era fan del restaurant Steak Golden on el seu encàrrec incloïa una tira de Nova York. El Sol de Las Vegas va informar que el restaurant acull un menú de preus fixe com a homenatge a la difunta cantant durant tot el mes de desembre, però podeu homenatjar-lo des de casa fent un filet. Proveu la senzilla, però deliciosa recepta de Bobby Flay, que es troba a Food Network.

Quan es cuina un plat d’ossos nus, la qualitat de la carn és realment important. Busqueu bistecs amb molta marmuració; seran els més sucosos i saborosos.

Ingredients:

4 (1 ¼ a 1 ½ polzada de gruix, 12 unces) de greix desossat o filets de Nova York
2 cullerades de canola o oli d’oliva verge extra
Sal kosher i pebre fresc mòlt

Com arribar: Uns 20 minuts abans de fer la brasa, traieu els filets de la nevera. Deixeu-ho reposar, tapat, a temperatura ambient.

Preescalfar la brasa a la temperatura alta. Raspalleu els bistecs pels dos costats amb oli i amaniu-los generosament amb sal i pebre. Tireu els filets fins que estiguin lleugerament carbonitzats, entre 4 i 5 minuts. Tireu-ho i continueu a coure a la planxa durant 3 o 5 minuts més durant rares mitjanes. Un termòmetre de lectura instantània registrarà 135 graus Fahrenheit. O cuineu al vostre nivell desitjat.

Transferiu els filets a una taula de tallar, tendreu-ho sense foliar i deixar-los reposar 5 minuts. Tallar i servir.

6. Pastís de formatge de ricotta de llimona amb topping de maduixes

Font: iStock

La inspiració per a aquesta darrera recepta prové, una vegada més, de Patsy. A Sinatra li agradava la torta de llimona i ricotta del restaurant, que és poc més que un formatge edulcorat amb ous i una mica de cítrics. Aquesta versió de MyRecipes.com afegeix una mica de crema agredolça per al tang i algunes maduixes macerades per complir el sabor de la llimona. És una manera senzilla d’actualitzar el clàssic.

Ingredients:

2 cullerades de pa ratllat
3 (15 onces) envasos de formatge ricotta de llet integral
1 tassa de crema agra
1 tassa de sucre granulat
6 ous grans
½ tassa de farina universal
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 cullerada cresta de llimona
Arribada de maduixes

Instruccions: Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Espolseu el pa ratllat en una paella molla de 9 polzades greixada. Envolteu fora de la paella en una capa de paper d'alumini resistent, prement els costats de la paella. Posar-lo en una paella gran.

Barregeu la ricotta, la crema agra i el sucre en un processador d’aliments. Pols fins que estigui suau, raspant amb una espàtula de goma segons sigui necessari. Raspeu en un bol gran. Afegiu els ous i els tres ingredients següents al processador d’aliments i feu pols fins que estigui suau. Aboqueu la barreja d'ou a la barreja de ricotta i remeneu-ho tot. Aboqueu el mixutre al plat preparat. Poseu la torrefa al forn i ompliu la paella amb aigua bullent de ½ polzada, tenint cura de no salpebrar al pastís. Enfornar durant 1 hora i 20 minuts, o fins que la coca estigui al voltant de les vores i lleugerament daurat per sobre. El centre girarà lleugerament quan agiteu la cassola.

Traieu la paella de la coca i traieu el paper. Feu un ganivet al voltant de la vora del pastís per afluixar i deixeu-ho refredar sobre un bastidor de fil durant 30 minuts. Transferir a la nevera i deixar refredar durant la nit. Serviu-ho amb topping de maduixes.